高压锅为什么提高沸点 却节约时间?

压强增加，（水的）沸点提高，能达到的温度就更高，当然节约时间，更易煮熟

一般情况下，水达到沸点，沸腾时温度不会超过100度……知道沸点吗……
我们烧水的时候，水的温度会一直提高，直到沸点……沸腾，然后温度不会再上升，保持沸点温度，这时候的加热只会让更多的水蒸发成水蒸气

如果你的想法是沸点提高，可能我们会由以前的100度升到更高的温度，这样会需要更长的时间……你说的是烧开水吧……我们煮饭炖菜的话，是靠高温把食物煮熟，更高的温度当然能更快达到目的……比如，我们在太高的山上，一般的锅是不能煮熟鸡蛋的，因为大气压小了，沸点低了，根本就煮不熟，不论你煮多久，就和拿冷水泡面差不多……我太罗嗦了，唉……老毛病又犯了

高压锅内的气压大于外部气压，因此水的沸点被提高了。
通常以水为加热介质的烹调方法，如蒸、煮、炖等，能够实现的最高温度就是水的沸点。水的沸点被高压锅提高了，自然就加速了烹调的过程。

水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。

人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。

在一个标准大气压下，水的沸点是100度，压力越大，沸点越高。注意，气压的压指的是压力，而高压锅的压指的是压强，压强越大，沸点越低。所以高压锅首先没有提高水的沸点，而是降低了沸点，故水沸腾时间短了。你能明白吗？嘻嘻，其实我也是刚弄懂的耶~ ^_<
(压强=压力/受力面积，即压强表示的是力的集中程度，这个你看一下吧，能更清楚些）

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个