马铃薯为什么到春季有时会甜呢

这主要是因为长期低温贮藏所致。
新收获的马铃薯块茎，淀粉含量高，糖分含量少，经过贮藏，特别是0℃左右长期贮藏后，马铃薯会积累大量的糖，主要有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
在贮藏期间，马铃薯的淀粉含量会随着温度条件的变化，发生生理变化，在10℃以上时，淀粉含量可保持不变，在0-10℃之间，则淀粉含量迅速下降，糖分则很快增加。这与磷酸化糖类的变化密切相关，在高温时，块茎中会产生一种磷酸化酶的抑制物阻止其活动，淀粉就不转化成糖类，在低温时，磷酸化酶的活动加强，使淀粉迅速分解、转化成蔗糖等糖类，结果使块茎变甜。

马铃薯中的一些淀粉转化为糖了,为发芽作准备

主要是淀粉转化成糖了
苹果等也有类似的现象