想学做好吃大馒头

自己做除非兴趣，不然没必要！就做几个馒头耗时耗力的，还不一定做的好。没意思！像我每次心血来潮想做都是失败的，还把家搞的乱七八糟，现在就是想也不高兴做了，因为没次成功的呵呵

~~~~~~~将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定哟~~~~
~~取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢滴甜味），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

~~~~~发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了.成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

~~~~制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口~~~~ 好吃啊~~~

做馒头：备好搅拌机，在搅拌桶内倒入：馒头粉8斤、面包粉2斤、发酵粉50克、在拿个盆子倒入水2斤、糖2斤、油2斤用手搅拌化，在倒到搅拌桶内，打开搅拌机搅拌成团，在取出挤成块就可以了！你可以拿到锅中蒸，也可以进烤箱烤。

我经常做镘头小伢吃，有时用白面和玉米面，或是白面和荞麦面，也可以是纯白面，到超市买燕山牌即发干酵母一袋18克，可以发6-10公斤面，在30度温度里发40分钟，也不用加碱，做成型后，再放10来分钟，上锅开蒸，中到大火20分钟就可以。很好吃的