昆明酸浆米线的做法与设备的具体要求

菊花村厨具市场
培训大体差不多
只是有些用料不一样+
保密

传统手工酸浆米粉工艺：将大米10斤用酸浆浸泡六至七天，捞出洗好，磨粉，压干，做成拳头般大小的米粉团，用沸水煮熟至一粒米深（表面熟，内不熟）。捞起切碎（或绞碎），筋力源40克与淀粉2斤干拌匀加开水2斤烫成糊，再加入碎米糊，手工反复揉捏成团，放置粉筒中压挤出粉条至沸水中煮熟，最后将煮好的米粉捞出放到凉水中漂冷即可食用，或熟化5-8小时、浸泡搓开、阴干、装袋、销售。

酸桨米线又叫水米线，现在不用酸桨做了。我是蒙自的，我们厂专业生产水米线的机器！你可以来看看。