酵母发面发过头了怎么办？

可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发面的做法：  

1.中筋面粉。

2.融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵。