1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅?

1：炒肉片，不要焯

2：红烧肉，整块还是切好都可以，水位要超过肉，个人建议，切开~~大饭店就无所谓了。

3：冷水下锅比热水下锅好，能带出来更多的肉末和泡泡~~

1，炒肉片的猪肉不用焯，肉片也不用焯，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，肉片炒出来会嫩一些更有味道一些
（只有炒回锅肉的时候，肉才需要先煮熟哈~）

2，红烧肉是切成块再焯水，其实如果肉够新鲜的话，不焯水也没关系的

3，焯肉时是热水下锅。锅里装水，煮开，再把肉放进去，最好要能淹没肉

呵呵，看来是新手下厨，支持！
1，油热下葱姜丝蒜片炝锅，直接下入切好的肉片炒就可。
2，红烧肉应切块后焯水
3，根据烹饪方式，焯肉是不同的。比如红烧的大块类一般冷水下锅，待水开撇净浮沫。烹炒类的片丁类热水氽过即可。还有些特殊情况，应以菜谱为标准。

炒的不用氽(我们四川喊氽)。红烧肉一般都是用油来爆，把水份暴干，容易上色点！如果要氽，都是用开水氽！

自己实验下…
凡事靠自己…

炒肉片，