麻辣花生的做法

麻辣花生米的制作方法

配料。
花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、
花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
2、原料处理。
⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。
⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖
水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端
盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花
生米之上，而不是凝结在盆底。
⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，
摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，
用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌
，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。
把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。
3、炸制。
将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底
的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放
入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。
4、拌料。
将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水
左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒
粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣
料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一
次，即为成品。

辣椒切断 裹上蛋清和淀粉 盐 下锅和花生花椒一起炸 注意油温 用低火 炸酥了以后出锅的时候淋上点味精