我在就职工作期间老板没有签劳动合同也没有买社保现在离职了该怎样追讨个说法

去劳动局问一下吧，可能是过了仲裁的时限了，只得去法院起诉了，不知有没有想关的证据你在此单位上班，比如工资卡，工作证什么的，法院是不会给你找去的。
必需得先去劳动局，有一个程序问题。
要是胜了，可以得到双倍的工资，和全部社会保险应缴纳的钱

只要你能证明在该公司工作的资料，就可以申请劳动仲裁解决

工资条、工作证、考勤记录、证人证明等

没签定劳动合同的情况下，你要证明或者对方承认你曾是其员工的证据。可以先到原单位要求补上社保。如果拒不同意的话，你可以到当是劳动仲裁部门上告。