关于做番茄里脊的疑问？？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 00:26:58
我做番茄里脊的疑问，以下是我做的简单步骤
1，初加工：猪里脊切条
2，挂糊：打入蛋清，裹上少量淀粉，然后搅拌
3，放热油里炸2－－3分钟，出锅
4，把番茄酱加糖和少量水，放锅里烧稠
5，把炸好的里脊放入翻炒，出锅

问题如下
1--为什么炸出来的里脊特别硬啊，而且炸出的里脊在和番茄翻炒之前，一点都不蓬松，还有点焦糊了,我希望是外酥里嫩，但出来是特别硬，
2--番茄用对水吗,到锅里之前,锅里用放油吗
如何能做到外酥里嫩呢？？？

第一:厚度要适中,不能太厚.挂糊的时候加如少量面粉~只有淀粉可不行.这个最重要请记好~
第二:油温~炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟.太硬的原因是你炸的时候油温太高.
第三:炸好后锅底留一点点油,番茄酱加糖水(用温水把糖化开).然后放入锅内~倒下炸好的里脊~只要把里脊全部裹住就可以出锅~
希望你自己试下~油温不要太高了

1楼说的正是我想说的。
再有一点建议，炸里脊的时候，注意晾干或沾干里脊上的水分，防止炸的时候脱浆。

补充一点，如果觉得不够酥脆，可以在挂糊的时候加一点小苏打。