茄子怎么炒才好吃？？？

1，肉碎蒸茄子 半肥瘦猪肉剁烂，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌匀，腌约20分钟。洗净茄子，切长条排放在碟上，用少许盐拌匀，将腌好的绞猪肉排放在茄子之上。把茄子及绞肉隔水蒸15分钟，面上洒上切好的葱丝，将生抽和滚油淋上，即可上碟。
2, 炸茄盒 原料： 猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。 制作方法： （1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。 （3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。 （4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
3, 东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 （2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 （4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
4, 山西风味：太原东坡茄子 (1)．将茄子去皮，切成厚4厘米、宽6厘米见方的块。 (2)．在茄块平面刻成十字花刀，深度1／2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成 正方形，加少许鸡汤淹没茄块。 (3)．上笼蒸30－35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成
5，茄子煲 材料：茄子2条 绞肉 蒜头 九层塔 辣豆瓣酱 （1） 蒜头切末，茄子切块入锅炸软盛起 （2） 爆蒜末，放入绞肉炒熟 （3） 再放入茄子、酱油、糖及水，至汤汁收乾即可