炒鸡蛋为什么会炒碎？

主要有以下几种原因：
　　一,土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。
　　二,放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。
　　三,贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。
　　四,蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。
　　五,油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散。

打入鸡蛋，蛋清却是散的，像柳絮似的四处游离所以炒鸡蛋会碎，也有不碎的方法，油烧热以后把打好的鸡蛋放进去，在不糊锅的情况下先不要翻炒它，差不多成形以后在翻炒过来

很简单 你翻得太早太勤了 鸡蛋入锅后 你就看着它 待底部成形了 你再整个翻过来 再等一会 晃一晃能动了 你就加一点点水 这样会比较嫩 开了锅 盛出来就行了
记住：1.只翻一次 2.翻的标准为：晃一晃 能动 3.出锅前点一点水

这个简单啊
你要把鸡蛋 搅匀啊。搅匀以后，鸡蛋的粘性大大增加了。就不会碎了。
再有就是把油温烧到一定成都。
看见油已经冒点烟 再放鸡蛋，绝对不会碎了。那样在鸡蛋还没碎的时候，它就凝固了。当然就不会碎了。

楼主要炒出整块的鸡蛋非常简单，就是先把鸡蛋打在碗里，加少许的盐搅匀，锅里倒油待烧至——（用筷子点一点鸡蛋到锅中，鸡蛋立即就熟了即可），然后将鸡蛋均匀地倒入，不要急着用炒勺切，然后翻个，在轻轻地颠动锅底，待全部熟后即可出锅。楼主可以试试。祝楼主生活多姿多彩，身体健康，万事如意！提前给楼主拜年了！