求顺德名菜~ 牛奶鸡的做法！是那种要吃的时候在把鸡肉放进去那种。

做法是首先将鸡斩件，然后用高温油泡，在此过程中，鸡骨髓被滚油锁住并熟透，不会渗出血丝，既保证了鸡骨的卫生程度，又令鸡肉外脆内滑，口感一流。油泡后的鸡肉连同番薯块用脱脂牛奶浸泡，伴以文火上台。随着温度上升，牛奶之香被逼入鸡肉中，夹杂着番薯的清香，散发着农家朴素原始的感觉。
牛奶鸡另一种做法是：将鸡洗净、剁成鸡块→制作汤料（白酱油、调料酒、葱丝、姜丝、香菇、海米、200克鲜虾、适当的水和盐）→将鸡块泡入配好的汤中煮开后→温火继续煮成六分熟（将汤味进入鸡中）→将鸡涝出放在容器中→将牛奶倒入容器中淹没鸡块→把容器放入蒸锅中、开锅之后蒸20-30分钟即可完毕。

牛奶焗鸡

主料

鸡一只约二斤半。

配料

牛奶半斤，白肉一两，火腿二钱，绍酒、姜葱、芫荽、精盐、雪粉各少许。

做法

将鸡杀血脱毛，取出内脏洗净，把绍酒、精盐调和抹在鸡身内外，然后取鸭舌锅一支，锅底先垫上竹筷，把白肉切片放在上面，另将葱、姜、芫荽捆成一把放在白肉上面，再将抹好的鸡装入锅里，加入牛奶，用白纸浸湿把锅盖密封，下炉约焗二十分钟，取出将鸡块装入盘内，用原汤下鼎加入牛奶、熟朥、精盐，用雪粉水勾糊淋于鸡肉上面即成。

特点

色泽鲜白，肉嫩奶香。
做法是首先将鸡斩件，然后用高温油泡，在此过程中，鸡骨髓被滚油锁住并熟透，不会渗出血丝，既保证了鸡骨的卫生程度，又令鸡肉外脆内滑，口感一流。油泡后的鸡肉连同番薯块用脱脂牛奶浸泡，伴以文火上台。随着温度上升，牛奶之香被逼入鸡肉中，夹杂着番薯的清香，散发着农家朴素原始的感觉。