醋为什么能去除皮蛋涩味

因为皮蛋显碱性,所以有涩味,用醋中和一下,涩味就小了。
　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
　　注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

因为皮蛋显碱性，所以有涩味，用醋中和一下，涩味就小了

皮蛋是碱性的，醋是酸性的,中和一下,涩味就没了

皮蛋是碱性的，醋酸性，中和了

醋中酸和蛋中碳反应了