凉拌面辣椒油配方

凉拌面辣椒油配方和制作方法如下：

调料

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 

1. 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

2. 净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

   注意：

1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后再把铁锅移至文火上，待油熬成红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜，凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。