速溶双皮奶的制作
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/14 22:53:13
那种用蛋和牛奶蒸出来的就请各位不需要浪费时间了
看到双皮奶的做法,赶快存起来:
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中
间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名
“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的
话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容
佳品哦。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
原料:牛奶120g,鸡蛋1个,白糖适量
做法:
鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用
利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡
待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗
将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底
把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌,令蛋浆和牛奶充分融合
取蒸锅将水烧开,将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出
将牛奶小心倒入有奶皮的碗中,上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可
小贴士:
★煮牛奶时一定要小火慢慢加热,有老年人的可放弃糖改用木糖醇等,但要关火后加