拔三样是什么菜

你好！

不是“拔三样”， 而是“爆三样”。
爆三样是一道鲁菜。
三样包括猪肉，猪肝和猪腰子。统称“三样”。

下图就是这道菜：
http://pic.xsuasua.com/2007/11/27/2007112722353631343.jpg

主料：猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）30克,味精2克

爆三样的特色： 红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

做法：

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 葱切成马耳形；
5. 蒜及兰片均切成片；
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

谢谢~~

拔三样是什么