砂锅鱼头

参芪砂锅鱼头 用料:
　　活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
　　制法:
　　党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
　　特点:
　　汁浓味鲜,别有风味。
　　效用:
　　党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
　　(千龙网)
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　　原料：
　　花鲢鱼头500克，青菜三棵，胡萝卜半根，冬粉一把，豆腐一块，水发香菇四朵，虾仁100克。葱少许；

　　(A)热水六杯，精盐、豆瓣酱各两小匙，绍酒一大匙，味精一小匙。

　　做法：
　　1、青菜剖半，胡萝卜刻花或切片，冬粉泡软，水发香菇去蒂，豆腐切块，葱切段。[美食中国]

　　2、取一个器皿，放入葱段、鲢鱼头及调料(A)，加盖，高火8分钟，再加入处理好的其余材料，高火15分钟，滚熟即可。
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