蛋白酶为什么不水解蛋白酶？若要水解酶应用什么方法？

　　有些蛋白酶是可以消解自己的。 比如植物液泡水解酶（vacuolar processing enzyme VPE）。但是蛋白酶水解底物并不是随便水解。它们需要识别特定的氨基酸序列。如果某一个蛋白酶本身不存在被自己活性区域识别的位点，那么它不应该被自己水解。蛋白酶的活化程度受pH，抑制域（inhibitory domain）的调控。当不存在其它蛋白底物或者不是在适当的空间位置的时候，这些蛋白酶不会被活化，进而保护自己不必水解。
　　蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。