再面粉发酵时，会发酸，其原因是？

二楼的学过生物吗?淀粉在没有酶的情况是不会分解的.发酸是因为酵母菌在面粉里无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,二氧化碳溶于水产生碳酸,所以会有些酸.加些苏打粉就可以吸收了.但是二氧化碳会让馒头更松软,所以还是别加多了,稍微加点吸收了就可以了.或者直接在揉面的时候加些糖.这样还会有点甜味儿哦.虽然面食多咬几口也有点甜,但是加点糖口感会更好哦.打完收工.

做馒头时，加揉一些碱，就中和了那股酸味。当然要适量，要不馒头发不起，要不就呈黄色。我刚开始做时就有这些情况。

有些淀粉变成糖，糖再分解变质，就有酸味了。