请高手讲解下做包子的面怎么发怎么和的？发酵时间和剂量都告诉一下，谢谢各位大虾了！

您若是生手就用自发粉来做，既简单、又方便，可谓是省时省力哦。
具体做法：取自发粉若干（根据个人的需要），用温水（不要超过40°C）和面，要和的软些有利于发酵，揉成面团加盖后放置一暖些的地方饧发（约40-1小时）。然后便可以做包子了，做好包子后还要再放置10分钟，上锅要冷水，上汽后20分钟即可。

面粉 300克 白糖30克 水（牛奶也可以）110克 酵母 2茶匙

把酵母放入35度左右的水里调好备用。面粉和糖拌在一起后加入水和面，还可以再加一只鸡蛋进去。

和好的面盖好等待发酵，如家里有烤箱可打开1分钟后关掉保持30多度的温度放面粉盆1小时后拿出来。室内温度低需要发酵2小时以上。
做包子时候需要包好了洒点水盖好保温 等待2次发酵。15分钟后下锅
蒸包子时候需要冷水，太热的水会把酵母烫死发不起来。

发面用一块老面和新面一起和,放暖气上一宿就行了.
发好了使一些碱,量的多少要看你自己了.

简单！发面用角头！蒸面用碱面！呵呵！哈哈！嘿嘿！嘻嘻！

http://www.tudou.com/programs/view/hpcgxkD3ugc/
看看这个视频吧，从做包子馅到和面发面都有了。