怎么煮牛肉才能使熟肉松软？

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用

制作前先用冷水加点醋料酒什么的浸泡10来分钟，这样可以去腥味
牛肉炖的时候不要加盐，加少许的醋，这样牛肉酥烂的快，还有中据说是加茶叶包的，我妈妈有用过次，还真酥烂，但茶叶需要放在纱布里面包好，煮的差不多的时候捞出，煮牛肉的时候中途不要加水，特别的冷水。。。一次把水放够了，加冷水牛肉会硬~用沙锅1个半小时基本就软糯了

可以用啤酒来代替水,牛肉容易酥

牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

煮之前先用哮母粉（广东话又叫发粉）腌一下，煮熟的牛肉就很松软了。

用高压锅 压一下 或是用 沙锅煮 但是时间要长点..

用嫩肉粉泡下生牛肉