各位大师请指点怎样才能做好拉面？？不胜感激

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/15 18:53:42
我想请教一下高手为什么我拉的面刚开始还好。拉面的时候都还可以。可是一下锅煮后都断了我在家试了好多次都不太好。请里面的大师傅指点一二。我也不知道是不是和面得时候付错了什么.平时在家做的时候放的有《盐少量，也拉面剂适当》 小弟在此谢谢了
有时候拉的面发黄是什么原因
是碱加多了还是拉面剂加多了

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

最主要水要沸腾! 拉面剂(蓬灰)也是含碱的,所以,面会黄也不必奇怪的!

拉面要拉好不是简单的事。
我们有位烹饪的老师也练习了很久才拉好的

楼主一定是碱加了拉面剂也加了!!

只能说你，学艺不精，没拜师，好好拜师学吧！