土豆用热水焯一遍就变黑了，如何避免？

焯前先把土豆冷水浸泡一会，去掉表面的淀粉，也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁。

土豆为什么会变黑？

土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

焯前先把土豆浸泡一会，去掉表面的淀粉，也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁。望采纳。

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
解决方法：
1、切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应。
2、切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性。
3、用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了。
4、将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。

土豆里含有丰富的淀粉，淀粉被氧化所以变黑。
建议先用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来再焯水。

切好土豆要马上泡在凉水里，不然要发黑，然后在热水里焯就不会变黑。