请问关于蛋糕的问题

香精，香兰素，香味宜人，增加蛋糕的香味，刺激人的味觉，以便引起人的食欲，同时压制鸡蛋的腥气。盐和糖形成味的对比，以增强甜味效果，同时，盐还是一种天然的防腐剂，可以延长蛋糕的存放时间。
要使蛋糕皮香脆，需要另外加入这些原料：泡打粉，小苏打，臭粉，吉士粉。

盐是用来解蛋糕的甜腻的，放一点点盐虽然吃不出咸味来，但是会让甜蛋糕吃起来不腻一些。另外，如果是戚风蛋糕的话，在打发蛋白的时候放一点盐会好打发一些；
香精和香兰素都是香料，增加蛋糕的风味，可以去掉蛋糕的蛋腥味。不用也可以，我个人觉得做戚风用橙汁也可以起到去腥增香的效果；
蛋糕脆皮的话要看你做什么蛋糕了。一般脆皮需要加较多糖，烘焙的时候温度略高些。刚出炉的时候一般都是脆脆的。凉了就没办法了哦。

做脆皮蛋糕 外面就香脆了