饺子皮,小笼包的皮是怎么做的?

北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。

现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。

如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。

手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。

制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。

　　自制饺子皮

　　主料：面粉300g，水170g

　　辅料：盐1/4小勺

　　步骤：

　　1.准备用料。

　　2.将所有材料倒入盆中。

　　3.手工搅拌成絮状。

　　4.交给搅拌机搅拌。

　　5.最后搅拌成光滑面团，取出。

　　6.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。

　　7.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。

　　8.切成大小均等的剂子。

　　9.按扁。

　　10.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。

　　11.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。

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