为什么厨师要用勺子炒菜？而不用锅铲呢？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 16:30:01
我发现很多大厨师都是勺子炒菜，为什么他们不用锅铲炒菜呢？

我个人感觉是因为向菜里面加佐料的时候方便，难道就这么一个原因吗？？？

还是有其他方面的因素？请懂行的人给个明确的答案！
多谢

专业厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。

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用圆的主要是为了让菜受热均匀。一般的厨师在培训的时候就有这么一个习惯了，一般大厨师也是用圆的，除了放作料方便之外，炒菜也可以让菜受热均匀！

锅是圆底锅，用方的铲子不如用圆的勺子来的自然顺滑

用锅铲炒洗的时候很老火

根据锅的分类而分工具，炒锅用炒勺，平底锅用铲子，方便使用，另外炒勺加作料方便，尝味也方便