鱼香肉丝汤多是怎么回事

放料子时候不要带水撒， 主料跑油不要跑很了，跑长了 炒出来就是那样了

鱼香肉丝的做法一：
主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3、姜、蒜切细末，葱切成花；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

请问你放水了吗 没放水哪来的汤？ 鱼香肉丝貌似不用放水啊 扒了扒了就出来了

菜炒的时间过长，芡太少了，还有就是注意芡汁不要太多，以稠为主！

郭德纲说得好啊
就爱吃馒头蘸这汤~ 下饭!