豆芽是根还是茎

根和茎都有，食用的部分主要是茎。但是一般只有主根，没有侧根的

豆瓣是子叶，豆芽主要是胚轴。

将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在乾净的容器底部，最多铺不过一层。保持室温环境，每天用乾净的水冲洗2次以上。豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器（例如底下开孔的缸或右图示专用容器），或者每次冲洗后人工把水倒乾净。种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，叶、侧根和根毛出现以前食用。

茎为主要食用部分；在黑暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。中国传统在萌发中的豆上压以石块，这样抵制压力生长的茎特别粗壮。

现在生产的豆芽均使用无根豆芽剂，所生产出的豆芽由豆瓣、茎（就是长长的一根，即胚轴）、根（最尖的那部分，只占一点点，无全可以勿略）组成。

准确的说只能说是胚轴，因为尚处于种子的发育状态，胚轴是连接胚芽与培根的部位，将来在种子发育成为完整植株的过程中，部分发育成为茎，部分发育成为根。