吃很多鸡蛋白不吃蛋黄会胆固醇过高吗

蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多

　　鸡蛋黄≠胆固醇

　　笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，
　　结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不
　　等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
　　近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其
　　中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后
　　检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆
　　固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成
　　一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
　　高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上
　　胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋
　　黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂
　　肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血
　　管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。

　　鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可
　　见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6
　　克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂