如可选取新鲜生蚝

挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所以轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。一般小一点的生蚝口感柔软。
买回家后不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，生蚝就至少可以保存1个礼拜。