用 凯式定氮法 检验蛋白质含量的原理是什么?又有什么弊端呢?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/31 22:43:11
原理见http://baike.baidu.com/view/606854.htm
弊端:
1. 因为是根据蛋白中氨含量的一个比例间接推算,不准确,不及其他的方法。
2. 该法会把所有含氮物质都间接计算为蛋白质 对食品进行这种方法定氮更容易造成不合理添加剂的使用
把蛋白质中氮转换为无机物测量
很明显,比如三聚氰胺冒充蛋白质
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来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/31 22:43:11
原理见http://baike.baidu.com/view/606854.htm
弊端:
1. 因为是根据蛋白中氨含量的一个比例间接推算,不准确,不及其他的方法。
2. 该法会把所有含氮物质都间接计算为蛋白质 对食品进行这种方法定氮更容易造成不合理添加剂的使用
把蛋白质中氮转换为无机物测量
很明显,比如三聚氰胺冒充蛋白质