豆腐卤为什么是红的？

那是红曲霉发酵的结果。腐乳是发酵食品（有淡淡的酒味对吧？）有营养，但是盐分含量高，不宜大量食用。红曲霉色素当然是一种色素，但是……是纯天然的，没有毒副作用，很安全。这个可以放心。其实色素并没有那么可怕，花色苷作为天然色素还有很好的防癌抗衰老的作用。

材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋
豆腐卤的汁红色勾兑法

葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉

用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。

也不排除有人用色素

那个是玫瑰腐乳