粉条焦是怎么回事

用挤粉机做粉条凉干以后焦，常见有以下种原因：
一是粉条晒的过干，就减少晒干的时间，达到9成干就可以了，同时注意不要曝晒，最好在有风的情况下晒干。
二是粉条加工时加水量过小，应提高加水量，可以以水：粉＝4:5试一下；
三是加工粉条时添加剂使用不当，可以适当减少酸性添加剂的量，适当增加碱性添加剂的量，以提高糊化度；
四是明矾添加过多，提倡使用无明矾配方。
总之一点，就是提高糊化度，同时加快老化时间。