酵母与发粉分别有什麼作用？这两种不是同一概念的麼？

1。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 2。但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。 3。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。 4.酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

　　差别：酸碱性不一定.所以最好别互换唷.重要的我有用引号刮起来喽.中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： b.p 分类： 膨大剂 ＂泡打粉″又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由＂苏打粉配合其他酸性材料″,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到＂膨胀″及＂松软″的效果... 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： b.s 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏