牛奶隔水加热什么意思

就是把牛奶放在一个容器里，然后把这个容器放在一个盛水的锅里，加热水，通过水把牛奶加热。

水的沸点为100度,因此隔水加热温度不会超过100度,这样奶不会因温度过高而加热过度.

名曰烫奶，不容易起奶皮，温度容易掌握。