火锅行业对厨师绩效考评怎么量化

火锅量化有点难！我们炒菜都是流水线《一个厨师！一个水案一个打和》为一个线出毛病3个人就扣钱！菜卖多了！就奖励！火锅主要是炒底料得师傅别人都是小工！根本没有大功劳！不上坏的东西就是没毛病！你不奖励没什么事情！你奖励了后遗症会很多！因为你很难公平！！不信你试试看吧！！希望你发财！

你要是不懂的话可以用民意调查的方法来评定.
就是在客人买单的时候,让他们对菜品质量(菜干不干净形状是不是都一样整齐,没有大小不一),火锅味道打个分.
也不会耽误客人太多时间,还会让客人觉得,你们店铺的出发点是顾客.

可以采取百分考核制度，就是以100分为满分，然后设定一些具体的考核事项，比如迟到一次扣1分，工服不洁扣1分，责任区内卫生不合格扣2分，发生菜品事故被退菜分别扣2-5分，没有注意节水节电扣1分，等等...让这种考核制度公开透明；
另外还要设立加分机制，比如创新菜获得高点击率，被客人表扬等可以加分。
总之要人性化去管理，目的不是要处罚员工，而是要鼓励先进鞭策落后。
我就说这么多，作为抛砖引玉。