广东日常菜

广东菜口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。
　　下面介绍几道菜做法：
　　松仁炒鱼丁
　　用料：鱼肉227克（如石斑鱼肉、鲈鱼肉或无幼骨之鱼肉均可），西芹一条，松仁三汤匙，红辣椒一只切幼粒，姜切幼粒一茶匙，葱二条切碎.
　　腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉一茶匙，油一汤匙。
　　献：麻油、古月粉少许，生粉半茶匙，盐1/6茶匙，水三汤匙。
　　做法：
　　1、松仁放落将滚之油中，用中慢炎炸香，捞起。
　　2、西芹批去筋，洗净，切短度。下油一汤匙，炒熟铲起。
　　3、鱼肉洗净抹干水，切粗粒。加腌料腌五分钟，泡油。
　　4、下油二汤匙，爆炒姜、红辣椒，下鱼，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀。埋献，下葱及松仁，炒匀上碟。 注：松仁在国货公司、南货店有售。

　　粟米炒鱼球
　　用料：鱼肉302克（苏眉、石斑、青衣或无幼骨之鱼肉均可—），磨菇六粒（罐装），姜数小片，葱二条切短度，甘笋数小片。
　　腌料：麻油、古月粉少许，盐/4茶匙，蛋白一汤匙，生粉二茶匙。
　　献：罐装粟米茸三汤匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉一茶匙，水四汤匙。
　　做法：
　　1、磨菇抹干水，切开边。
　　2、鱼肉洗净抹干水，切直纹厚件。加腌料腌十分钟，泡 油。
　　3、下油二汤匙，爆炒磨菇、姜，下鱼肉炒匀，赞酒一茶匙，下葱、甘笋兜匀，埋献，上碟。

　　鬼马炒生鱼片
　　用料：油炸鬼一条，马蹄四只，生鱼一条，重约605克（买时请卖者起肉），姜数小片，甘笋数片，葱二条，切短度。
　　腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙。
　　献：生粉3/4茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/6茶匙，水三汤匙。
　　做法：
　　1、马蹄去皮，洗净切片。
　　2、油炸鬼切地，放各将滚之油中，用中火炸脆捞起。
　　3、生鱼洗净抹干水，连皮切双飞片，