炒肉时候怎么样才能让油不蹦呢？

如果是肥的肉：凉锅凉油放进去（油要少）小火炒
如果是瘦的肉：切好肉好加少许盐、酱油、黄酒（去腥的）、生粉（淀粉），抓匀了，腌十到十五分钟再炒，这个方法一可以防止肉上有水测油，还可以增加肉的嫩度，口感特别好。

DHC521 的扑淀粉方法可行。用酱油、盐等腌过的肉特别鲜嫩。就是佐料不要放得太多。用这种腌过一两个小时的瘦肉炒芹菜，棒得很。

另外：袖套是必备之物，尤其是拿铲子的那只。

再么就让男人去炒，反正他们皮肉厚，不怕油蹦。:)

我经常煮菜,我的方法是:
尤其是肥肉要爆油出来,冷锅放肉进去,不要放油,慢慢再加大火力,给水份蒸发出来,然后撒点盐同炒,火力不要太猛就不怎么会爆油的!
如果是瘦肉的话,可以用油把肉淹一会,不但嫩,而且炒的时候也不会爆!
至于用什么布来搽干之类的,没必要,煮菜的时候谁还去有闲功夫慢慢来!

油中加入少许盐，或者把肉沥干水分，或者油热的时候贴着油面轻轻的滑入，别跟扔铅球似的离很远这样不就把油溅出来了。为避免烫伤带围裙、套袖是很好的选择。

用干净抹布，把肉上的水吸干，切菜板也要抹干。