高压锅煮饭会破坏米饭中的维生素B1么？

1.有破坏，其实不用高压锅破坏更多。因为，高压锅原理，提高锅内大气压。也就提高了水的沸点.米饭在高温中更容易熟.时间更短.
2.B1在PH7，经100度加热，当PH5 120度高温 很少破坏，
PH3时 140度，耐热1小时。所以，饭里加碱。对B1是致命的。
3.B1，是一种水溶维生素，通常情况下，淘米3分钟，将损失70%水溶解维生素。免淘米维生素B1更高。
4.B1含量最高的 是花生，瓜子 瘦肉，大豆等，而谷物含量居中。不一定要通过米饭来补充B1。
所以，放心的用高压锅吧！不要因为一个缺点，而放弃了，高压锅N多的优点。

会啊，但是你可以做些减少它的流失
1 烹制米饭要合理淘洗，除去杂质和黄曲霉素，要轻洗轻搓，减少淘洗次数。因为每淘一次米，维生素B1就要损失31％，维生素B2就要损失25％。用水量不可过多,水温也不宜过高，以防止水溶性维生素的损失。
2 人们习惯用碱煮大米稀饭，以求黏稠适口。但是，大米中含有维生素B1，它在中性或酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中，对热极不稳定。如在pH＞7的环境（即碱性环境）中加热，能使大部分或全部维生素B1受到破坏。同时，碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用。因此，用碱煮大米稀饭或烹制大米制品时，会降低大米的营养价值，应改变这种不科学的烹制方式。
3 大米中含有水溶性维生素和无机盐类，在加热过程中，这种可溶性维生素和无机盐类，极易溶于水中。例如在做米饭时，如果吃捞米饭，则维生素B1大部分溶解在米汤中，如果将米汤弃之不用，则维生素B1将损失掉70％～80％，而蒸饭维生素B1仅损失10％。因此，吃蒸饭或焖饭，可以提高B族维生素的利用率。

一般的不会缺乏啦，维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。
初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：
1、干性脚气病
以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
2、湿性脚气病
以水肿和心脏症