有玉米粉,泡打粉,面粉,炼奶,砂糖,鸡蛋,牛奶可以做什么甜点
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/25 05:11:13
小圆蛋糕的制作
一、原料及所用设备器具
原料:鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、添加剂等。
设备器具:小型调粉机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
每组用原料配方:糖500g ;水310-350ml ;面粉700g ;鸡蛋600g ;蛋糕油15-17g ;香兰素1.5g ;泡打粉 3.5-4g。
二、操作步骤
1. 打蛋:打蛋后用打蛋机高速搅拌蛋液5-10min,至均匀
2. 加糖:慢慢加入糖和蛋糕油。高速搅拌,3-5min
3. 将筛好的泡打粉、香兰素和面粉一次加入,再加入水,先中速搅打1min,再改为慢速搅打至均匀。
4. 焙烤:生料上小圆蛋糕烤盘,开始上火低,下火高(180-190℃/200-210℃)。依据上色时间,至焙烤后期,选择上火高,下火低(200-210℃/180-190℃),料熟后取出。
三、质量要求
色泽呈淡黄或黄色,均匀,香甜,形状规
蛋塔制作
一、基本配方
皮料:低筋面粉1000 g ;水(或蛋)125(200)g ;酥油(或黄油)500g ;白砂糖250g ;泡打粉10 g。
浆料:鸡蛋280 g ;白砂糖140g ;牛奶1000g。
二、操作流程
制浆(牛奶、蛋和糖)
↓
面粉、鸡蛋、糖、辅料→ 面团调制→成型→ 入模→ 烘烤→脱模→冷却→成品→检验
三、操作步骤
1. 预热烘箱,上火200℃,下火210℃。
2. 称量物料,面粉(加入泡打粉、白砂糖)过筛。
3. 面团调制:将鸡蛋打入打蛋机中,低速搅打至鸡蛋混合均匀,徐徐加入面粉,用慢速搅拌均匀,至15分钟左右面筋完全析出时加入酥油,搅拌成面团。用保鲜膜包起面团,放在冰箱里冷蔵20分钟,进行松弛。
4. 制浆:将牛奶、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。
5. 成型:案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 (约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次