牛排的切法

制作工艺
1、鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2、牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包粘牢。
3、烤盘中放入熟植物油250克，先用250摄氏度加热约5分钟，调温至200摄氏度，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身在煎10分钟，见表面焦黄色既捞起。
4、食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

食疗用作
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效的功效；
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人使用。

食谱相克
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋：不宜与红糖、糖精同煮，这样会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西冷牛排的做法
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，一共切4片，大约500g。用刀背反复拍打，要有松肉锤更好。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般2-3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸）。
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。
再次，煎好的牛排放入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了。
材料：黑胡椒粉，砂糖，鸡精，盐，生粉。肉汁（煎牛排剩下的即可）
混合黑胡椒粉、砂糖、鸡精、盐、生粉、加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬制需要的浓度，浇在牛排上即可！

没有规定，看你自己，喜欢吃大块大块，喜欢吃小块小块