怎样在家自制面包

主食面包制作

　　一、原料及用具
　　原料：面包粉、酵母、改良剂、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、盐、色拉油、奶粉、辅料等。
　　用具：调粉机、温度计、台称、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。
　　二、步骤
　　（一）基本配方
　　面包粉5kg ；酵母60g ；盐30g ；奶粉 ； 200g ；黄油300g ； 糖900g ；鸡蛋250g ；水.5kg左右。
　　（二）生产流程
　　调粉→发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品检验
　　（三）操作要点
　　1. 调粉
　　取全部的面粉、改良剂、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中，开动机器，慢速搅拌，慢慢加水，待形成面团时加糖，均匀后加入酵母，至15分钟左右面筋完全析出时加入奶油或油脂，搅拌成面团后待用。
　　2. 发酵
　　面团置于32~34℃、相对湿度为80～95%的醒发箱中发酵，面团中心温度不超过32℃。静止发酵1.5~2.5小时，观察发酵成熟即可取出。
　　3. 整形
　　发酵好的面团按要求切成每个70g的面坯，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，按产品形状制成不同形式，装入涂有一层油脂的烤模中。
　　4. 醒发
　　装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36~38℃，相对湿度为80~90%，醒发时间为45~60分钟，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。
　　5. 烘烤
　　取出的生坯应立即置于烤盘上，推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15~20分钟，注意烘烤温度在180~200℃之间（面火180℃，底火203℃）。
　　6. 冷却
　　出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温。
　　三、成品检验
　　1. 形态
　　圆面包外型应圆润饱满完整，表面光滑，不硬皮，无裂缝。
　　2. 色泽
　　表面呈有光滑性金黄色或棕黄色，四周底部呈黄色，不焦不浅，不发白。
　　3. 内部组织
　　面包的断面呈细密均匀的海绵状组织，掰开面包 呈现丝状，无大孔洞，富有弹