请问烧鸭要怎么烧才可以烧得光滑又脆皮啊？谢谢！

要做到这样的效果，有几样关键：1。选料—要新鲜冻的不行2.表皮不能破。3。就上皮糖水里加醋，上钩造型时鸭体要冲满气，不能漏气。4是焙烘时表皮不能出油。5烤制过程。这五个关键你做好了，才能烧出光滑又脆皮的烧鸭。QQ450613034

脆皮烤鸭腌制配方：  光鸭：100kg  （50只）  脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg）  脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克）  姜片：0.75kg  葱头：1.5kg  香叶：0.25kg  八角：0.5kg  芫绥：1kg  
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400