怎么做出的鱼头味道鲜美呢?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/29 08:45:25
我和爸爸都是钓鱼高手,经常钓到八九,十来斤的草鱼,可是不知道怎么做出来的鱼头才好吃
剁椒鱼头
材料
鱼头1个(不是单纯的鱼头,应该带一部分肉在上面)
调味料
剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。
做法
1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开,切不要切成两瓣,剖到顶部就行。
2、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
3、小葱洗净切成两厘米长的小段。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、把剁椒(以此为主料多放)、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖(少许)、盐(剁椒中已经有盐了,所以可以少放,或依口味而定)调好。铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、撒少许味精,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,猛火蒸10分钟。
8、起锅,撒上一些香菜即可。
贴士
剁椒鱼头以剁椒出味,所以它的选择很重要,而且调汁也以它为主,应该占到总量的75%以上。味汁应该涂抹在鱼头上面,要均匀,大约有0.3~0.5厘米厚。
剁椒的制法
取肥厚的红尖椒若干洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水两天后,用刀剁碎,然后放盐(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸),把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,封入坛中半月以上便可开封使用。
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泡椒鱼头
一、原料:
鱼 头:
越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒:
超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱:
超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。特点:也是便宜,好买。(特点是可以与野山椒一起买)