酸菜肉丝面和香辣牛肉面等面的做法

做面材料：
　　酸菜心5片，瘦肉150克，香菇4朵，辣椒2支，葱2根，拉面酌量，料酒1茶匙、酱油1.5大匙、糖1.5茶匙、淀粉1茶匙，胡椒粉少许，高汤酌量、盐各少许。

　　面的做法：
　　1.酸菜心切丝，用净水浸泡，以往除咸味，瘦肉切丝，拌进料酒、酱油0.5大匙、糖0.5茶匙、淀粉略腌，香菇泡软、往蒂切丝，辣椒往籽切丝，葱切葱花；
　　2.用3大匙油炒散肉丝，再加进香菇丝和酸菜丝同炒，最后加进辣椒丝及酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉，炒匀盛出；
　　3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再展下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加进高汤酌量、盐、胡椒粉即成。

　　温馨提示：
　　1.酸菜心直切丝比横切脆，泡净水往除咸味再炒不轻易咸。
　　2.肉丝可用里脊或五花肉均可。
　　3.酸菜肉丝可以一次多炒些，冷躲后慢慢用，随取随食不必再回锅。

　　香辣牛肉面
　　主料:牛脊骨2节,牛肉250克，面条150克，生菜适量；

　　调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许；
　　调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；

　　做法：

　　(一).煲牛骨汤:

　　1.牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;

　　2.将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；

　　3.待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;

　　(二).炒牛肉:

　　1.将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;

　　2.起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；

　　3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；

　　4.撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。

　　(三).