酿制葡萄酒的温度和发酵问题

我是葡萄酒场的员工，我来告诉你吧，希望能够帮到你哦。
第一次发酵不用把罐子封死的。原因很简单：酵母菌要繁殖需要大量氧气。如果你把罐子封死的话，发酵一段时间以后，罐子里面的气压会很高的，打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的，要不就把罐子憋炸了。
在葡萄酒场，葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现，就是发酵的开始。因为酒场在发酵时都要添加酵母菌。家庭自己做葡萄酒的时候，没有酵母菌可以添加，而且买的葡萄的含糖量一般都很低，所以会导致发酵很慢，甚至不能发酵的！所以，如果现在还没有发酵，你加点白糖进去给酵母菌吃，然后就保持温度在20度左右，很快就会发起来的哦。
加油哦，你很快会成功的！

盖上不让灰尘进去就行了,我的做法是放上塑料膜,再在上面戳两小洞，再轻轻的上盖子．你的发酵温度可能低了了点，不用担心，做干红的话，就不要放太多糖，出来的酒没有甜度就超市卖的味道一样．我比较喜欢甜味的，用的糖量是20
～30％，给你做个参考．

不知道你用了酵母没有，没有用也没有关系，葡萄皮本身就带一种酶可以起到发酵作用。酵母菌发酵会消耗糖使之产生酒精和二氧化碳，所以在初次发酵时不能将盖子密封，那样真的会爆炸的。

盖上不让灰尘进去就行了你的发酵温度可能低了了点，不用担心，做干红的话，就不要放太多糖，出来的酒没有甜度就超市卖的味道一样．我比较喜欢甜味的，用的糖量是20
～30％，给你做个参考．