所有黑巧中的黄烷醇含量都一样么？

"当然不是，而且简单的增加黑巧克力中的可可成份，并不表示可以提高可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）的含量。我跟LZ一样，已经关注黄烷醇这个东东好久了。现在可以来扫盲咯。 黑巧克力中可可黄烷醇含量的多寡，与可可豆加工工艺中的一些关健因素密切相关，包括发酵、干燥、烘焙、簸筛和精磨等等。虽然这些工艺有助于增强与完善可可豆应有的独特香味，但是却会破坏可可豆中所含有的可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）的含量。 另外一个大家不知道的秘密就是：黄烷醇会使巧克力和可可吃上去发苦，因此巧克力制造商曾花费数年时间想方设法去掉这种苦味，所以很多巧克力里黄烷醇的含量很少。
但其实，在可可豆被加工制成巧克力的生产过程中，尽可能地保留更多的可可黄烷醇，是至关重要的。相信LZ跟我一样，已经知道可可黄烷醇对于心血管疾病的益处了。所以在挑选黑巧克力时，应该关注下里面是否含有丰富的可可黄烷醇哦。
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