做菜用的淀粉什么样?从哪买?和面粉有什么区别

做菜用的淀粉有好几种 是白色 或接近白色的粉末 一般我们用绿豆淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉等等
它的作用是 勾芡 （淀粉颗粒遇水膨胀 加热糊化 就使你的汤汁变稠了）

超市 农贸市场都有得卖

淀粉是从上面那些农作物中提取出来的 其实面粉业含有淀粉 即小麦淀粉 但是区别是 面粉还有其他成分 比如麦胶蛋白等等 这些蛋白 让面粉有筋力

比如面条很筋道 这个弹力就来源于面筋质 而低筋粉做的面条 就像浆糊。

在外面有卖的小包生粉，或者买包装的澄粉在超市都有卖的，生粉在水中长时间沉淀，不会像面粉在水中那样的混浊！

淀粉用于包浆或勾芡，一般用菱粉，也有用山芋粉的。而面粉是麦子磨成的粉。

你见过用面粉勾芡的吗...