怎么才能把青菜炒的又滑又嫩？

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

不难:
1、先去掉老叶，将叶片洗净后切成细条，粗叶柄剁碎，生姜切末。
2、把油倒入锅中，烧至冒轻烟时放入姜末炸出香味，再放入青菜翻炒。
3、当青菜炒软时放入适量味精和食盐，炒出少量青菜汤汁时，撒上胡椒粉出锅装盘。

飞水除异味，大火旺油，急翻快炒，出锅前勾入薄芡即可。

火要猛.翻几下锅就可以了.八分熟

炒过鸡蛋的油炒青菜

香嫩可口