做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

做包子的时候为什么放碱起中和面粉发酵过程中产生的酸!

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做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来极佳的色，香，味，形，以增进人们的食欲。

这里所说的碱是食用碱，它呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色，香，味，形，以增进人们的食欲。碱大量应用于食品加工上如面条，面包，馒头等。

做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食